In cucina con la canapa: farina o proteine in polvere?

Vuoi provare a cucinare con la canapa, ma in dispensa hai le proteine in polvere invece della farina? Si assomigliano, però non sempre si comportano allo stesso modo nell’impasto.

Da dove arrivano

Dopo la spremitura dell’olio rimane una parte solida dei semi. Macinandola e setacciandola si ottengono, tra gli altri prodotti, farina e proteine di canapa in polvere. A seconda della lavorazione cambiano le quantità di proteine, grassi e fibre.

I nomi non distinguono sempre due prodotti molto diversi. Per questo conviene leggere ingredienti e valori nutrizionali. Una polvere neutra è anche ben diversa da una aromatizzata alla vaniglia o dolcificata.

Nell’impasto conta l’insieme

Più proteine non significa per forza un pane migliore. La farina di canapa si comporta diversamente da quella di frumento e non ne contiene il glutine. Non sostituire quindi tutta la farina di una ricetta di pane.

È più semplice partire da una ricetta che prevede già una piccola parte di canapa. Se vuoi usare la polvere che hai in casa al suo posto, prepara una quantità ridotta. Aggiungi poco liquido alla volta, se serve, finché l’impasto si lavora bene.

Lascia decidere all’assaggio

Aspetta che il pane o i cracker siano freddi. Ti piace il sapore? Si tagliano bene o si sbriciolano troppo? La volta dopo puoi adattare la quantità di canapa ai tuoi gusti.

Non assaggiare l’impasto crudo e cuoci bene la preparazione. Per cominciare, piccoli cracker o crespelle sono più facili da gestire di un’intera pagnotta.